외식업의 3가지 변화
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작성일 24-05-18 23:27
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즉, 요리를 하는 작업위주의 교육에서 고객이 원하는 맛있는 요리를 만들어 고객에게 제공한고자 하는 마인드 교육부터 시킨다는 것이다. 사원 및 시간제 사원의 경우 근무자의 마음자세 보다는 당장 일을 시켜 업장의 영업에 기여 하도록 하는 것이 최우선의 일이었다.순서
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1. 교육의 변화 , 2. 고객관리의 변화, 3. 인건비 관리의 변화 , 크기 : 22K
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외식업의 3가지 변화
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과거 레스토랑의 교육은 작업위주의 교육이었다. 그러나 최근 업종의 경쟁상대가 많이 생기고 그에 따른 경쟁이 치열하여 差別화된 교육의 necessity need을 갖게되었는데 마인드 교육이 그것이다.
다. 따라서 당장 일을 할 수 있도록 하는 교육이 우선하여 단순히 요리를 만드는 방법을 교육하였다.
