(조리원리test(실험) ) 조육류에 관해서
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작성일 24-03-21 10:21
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② 참기름을 제외한 양념을 먼저 조미한 후 30분간 재어놓는다.
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실험과제/기타
가열에 의한 질감의 변화를 알아보기 위하여 쇠고기를 0.5cm 두께로 썰었다.
③ 오븐에서 190℃ (375℉)로 15분간 굽는다. 가열test(실험) 을 하기 전 우리의 test(실험) 은 3가지를 비교하는 test(실험) 을 하였는데, 하나는 결 반대로 잘랐을 때, 또 하나는 두드렸을 때, 또 하나는 양념에 재운 후 구웠을 때의 길이비교를 해보았는데, 결과로는 두드린 고기 ] 결 반대로 자른 고기 ] 양념에 재운 후 구운 고기 이렇게 나왔다.
(닭을 통째로 roasting 할 때에는 소금, 후추를 바르고 겉에 마가린을 발라 굽는다.
판매단위
판매형태
저장상태
100g당 가격
생닭고기
낱개단위
일반닭
냉장
800원
오리고기
낱개단위
일반오리
냉장
1600원
손질한 닭고기
낱개단위
닭가슴살, 안심,
날개, 다리
냉장
1200원, 1200원,
1000원, 900원
實驗 2. 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간 과 맛을 평가한다.
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(조리원리test(실험) ) 조육류에 관해서
다.
오븐구이(Bake or Roast)
닭 1/2 마리 간장 1 Tbsp
깨소금 1 tsp 마늘 1 tsp
파 1/2 tsp 생강즙 1 tsp
후추 약간 참기름 1 Tbsp
① 닭고기를 두꺼운 부분은 저미고 깨끗이 손질한다. 가열실험을 하기 전 우리의 실험은 3가지를 비교하는 실험을 하였는데, 하나는 결 반대로 잘랐을 때, 또 하나는 두드렸을 때, 또 하나는 양념에 재운 후 구웠을 때의 길이비교를 해보았는데, 결과로는 두드린 고기 ] 결 반대로 자른 고기 ] 양념에 재운 후 구운 고기 이렇게 나왔다. , (조리원리실험) 조육류에 관해서기타실험과제 , (조리원리실험) 조육류에 관해서
조육류
實驗 1. 시판되는 조류의 종류를 알아보고 각 종류마다 판매단위, 판매형태, 저장상 태(냉장/냉동) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.)
찌기(Steam)
닭 1/2 마리 물 …(skip)
가열에 의한 질감의 變化를 알아보기 위하여 소고기 를 0.5cm 두께로 썰었다.
