[의학,약학]생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
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작성일 24-07-13 23:22
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맥주는 세계에서 가장 오래된 발효주로 알려져 있고, 가장 대중적인 알코올 음료 중 하나이기도 하다. 맥주는 알코올 成分이 적은 편이나 이산화탄소와 홉의 쓴맛 成分을 함유하고 있어 소화를 촉진하고 이뇨작용을 돕는 효능이 있다아
2. 맥주의 원료
맥아 - 맥아는 맥주용 보리인 두줄보리를 가공한 것이다.
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레포트/의약보건
생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
목 차
1. 맥주의 定義(정이)
2. 맥주의 원료
3. 맥주의 발효4. 맥주가 몸에 들어 올때 reaction(반응)5. 맥주를 이용한 요리
1. 맥주의 定義(정이)
맥주란 엿기름, 홉, 쌀 보리옥수수수수감자녹말당분캐러멜 중 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것이다.
홉 - 홉은 덩굴풀이다. 맥주가 거품을 유지하며 부패…(투비컨티뉴드 )
다. 보리를 맥아로 가공하는 이유는 보리는 물에 넣어도 당분을 배출하지 못하는 반면에 맥아는 물에 넣으면 당분이 물에 잘 녹기 때문일것이다 맥주를 만들 때는 당분이 물에 잘 녹도록 맥아를 빻아서 쓴다. 보리에서 자란 싹을 잘라내고 말린 것이 `맥아`이다.맥주를 만들 때 쓰는 보리는 녹말이 많고 단백질이 적으며 담황색의 윤기와 광택을 가져야 한다.
