김치의 歷史와 영양 및 발효 과 정
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작성일 23-10-02 15:31
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그러나 우리나라와 밀접한 관계가 있어 왔던 중국(China)과 Japan의 기록을 참고하여 김치의 由來를 살펴보면 그 시대의 김치무리에 대한 모습을 대강 알 수 있따
중국(China)의 시경(詩經)에 ??밭 속에 작은 원두막이 있고 외가 열려 있따 이것으로 정성껏 `저(菹)`를 담가 조상께 바치면 수(壽)를 누리고 하늘의 복을 받는다 라는 구절이 있는데 여기의 `저`가 최초로 기록된 김치무리로 보인다. 그 후 진나라 때 편찬된 여씨춘추(呂氏春秋)에는 ??주 문왕이 저를 즐겼다는 말을 듣고 공자가 콧등을 찌푸려가며 `저`를 먹어 3년 후에야 비로서 그 맛을 즐겼다라고 하였고 설문해자(說問解子)의 저(菹)는 신맛의 채소이고, 저(菹)는 초에 절인 오이라고 한 구절에서도 김치무리를 볼 수 있따 또한 주례(周禮)에는 `칠저(七菹)`가 나오는데 이것은 부추, 순무, 순채, 아욱, 미나리, 태(죽순의 일종)와 죽순 등으로 담근 김치무리로 보인다.
그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위(後魏) 말엽(4…(생략(省略))
2. 김치의 영양성
3. 김치 발효 과정시의 成分 變化
1) 젖산
2) 유기산
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