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유산균의 배양 및 동정과 분리

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작성일 23-09-23 20:15

본문

이 균은 설탕으로 dextran을 쉽게 만드므로 dextran 발효용으로 쓰이고 있다아
Lactobacillus brevis(L.pentoaceticus)...arabinose, xylose, 포도당, 과당, galactose, 맥아당을 발효하여 젖산을 만들며, arabinose를 특히 잘 이용한다. 발육 적온은 25～30℃이다. 발육 적온은 21～25℃이다. Leuconostoc mesenteroides...포도당, 과당, galactose, mannose, xylose, arabinase, 설탕을 발효하여 젖산 을 생성한다.
Lactobacillus fermentl...포도당, 과당, 맥아당, 설탕, 젖당, mannose, galactose, raffinase를 발효하여 젖산과 alcohol, 탄산가스도 생성한다. 젖산 외에 초산, 알코올, 탄산가스도 생성하고, 발육 적온은 30℃이며, 김치에도 발육 후기에 나타난다.
Lactobacillus heterohidchii...막대기 모양의 젖산균으로 청주를 부패시키는 hirochii의 한 종류이다.
Bifidobacterium: 간균이며 헤테로유산 발효성으로서 유산과 초산을 생성…(생략(省略))

레포트/기타
유산균의 배양 및 동정과 분리

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다. 약간의 호기성을 띠며, 발육 적온은 41～42℃이다. 김치의 발효 초기에 주로 발육한다.
3) 그 밖의 젖산균
Pediococcus: 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임식품에 많다.

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