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[경영학] 카사나바 & 스미쓰 방식

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작성일 23-03-15 00:41

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* 단점 : 판매량이 일정수준 이하에서 어떤 아이템은 전체 비용을 커버하지 못하는 상태에서도 공헌이익이 긍정적으로 나타날 수 있으며, 메뉴 아이템의 판매가를 높이 설정하여 공헌이익을 높이는 방법을 사용함으로써 수요와 수익성을 줄어들게 할 수 있다
카사나바 & 스미쓰 방식
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Menu Engineering이라는 체계화된 메뉴분석 기법으로 높은 공헌이익과 판매량이 많은 아이템을 최고 아이템(stars)이라고 주장하는 방식이다.
다. 각각에 해당되는 아웃 백 메뉴의 특징과 이에 따른 마케팅 의사결정은 다음과 같다.

* advantage(장점) : 사용자측면에서 분석 program을 쉽게 사용할 수 있다

▣ 아웃 백 메뉴 분석

[경영학] 카사나바 & 스미쓰 방식

카사나바 & 스미쓰 방식

메뉴분석기법

카사나바 & 스미쓰 방식

메뉴 엔지니어링은 크게 메뉴의 판매수량과 공헌이익(마진), 고객의 선호도를 기준으로 하여 메뉴의 성격을 파악하는데 이 세 가지 기준에 따라 모든 메뉴는 Star, Puzzle, Plow Horse, Dog로 분류된다된다.

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